烹饪艺术管理，预科一年 BSc (Hons)

University of West London - 西伦敦大学

你将通过财务会计和统计学的折衷组合来探索会计和金融。对于财务会计，你将解决在行业中发现的重要和常用的技术，你将学习能够报告这种分析结果的决策能力。你还必须检查和评论相关组织发布的年度报告。在统计学方面，你必须专注于数据的表述和解释，以及计算和使用平均数和分散度的措施。

在本模块中，你将学习基本的食品准备和烹饪技术、食品储存和组织技能，通过复杂的烹饪和菜肴展示，同时应用最高标准的食品安全。食品卫生和立法协议将贯穿所有的实践环节。

在这个模块中，你将发展你的批评方法、研究技能和学术写作能力。这个过程将帮助你了解这个行业的就业情况，并提高你未来的就业机会。

本模块将为您提供实践专业标准糕点的机会，并获得从业者所需的基础糕点技术的技能能力。个人技能的建立是最重要的，同时向你介绍准备和烹饪的基础技术。你将练习设计和演示的重要技能。

在本模块中，你将被介绍到食品微生物学和卫生学以及它们在食品安全和质量方面的重要性。将介绍与食品中致病和腐败生物的存在和控制有关的关键原则。将探讨如何在食品制备中实现积极的微生物控制，。

在本模块中，你必须在团队环境中使用食品准备、烹饪和展示技能的行业最佳实践。在整个模块中，你必须欣赏并应用对大规模食品生产的理解，使用预先计划和有效的沟通。

本模块旨在为你提供进行研究的原则和实践方面的广泛知识和理解。它的重点是使用一系列不同的研究方法，以便成功地进行论文或任何研究项目。该模块包括理解和应用适当的研究设计、研究统计、使用计算机进行数据分析，以及报告的撰写和展示。

本模块旨在使你获得在酒店/旅游/食品/活动/航空业内有效的人力资源管理活动的知识和理解。在本模块中，你将专注于工作中如何管理人的做法和过程。此外，它还确定了当前人力资源管理的趋势.

本面点模块在第一个面点模块中开发的一系列技能的基础上，发展和建立与各种酒店业务相关的技能。本模块将向你介绍各种创造和展示拼盘甜点的方法和想法。您还必须调查有关现实和合理的制造方法的商业方面，并根据质量、分量控制和现代拼盘技术来利用原料和产品。本模块将培养你准确表达自己的能力，提高分析和评价他人工作时的沟通能力。

本模块旨在发展你的营养知识，并将特别关注能量提供者--蛋白质、脂肪和碳水化合物以及具有宏观力量的微量营养素，也就是必需的维生素和矿物质。有了这些知识和专业的计算机软件包，你可以确定你的饮食是否符合推荐摄入量和英国政府的指导方针。然后，你将拥有选择特定食物以达到最佳健康状态的经验，并能够为自己和个人案例研究设计饮食。我们还将讨论市场上众多的时尚饮食，了解我们的身体如何使用能量以及我们需要多少能量，并探讨抗氧化剂和植物化学物质的最新流行语。本模块将质疑我们是否真的是我们所吃的。

烹饪设计概念是本课程的最后一个面点模块。在这个模块中，你将专注于小甜点，并汇集你之前所有的学习和经验来创造各种现代和经典的小甜点。现代技术、当前的设计考虑和技术是实现该模块学习成果的关键动力。该模块的最后几周将重点放在小型中心装饰上，旨在为高级餐饮环境中的小甜点服务。该模块将鼓励你调查该行业的现实商业方面，以及制造原料和产品的合理方法。

本模块将鼓励你研究厨房和储藏室食品生产和烹饪的复杂技能，作为个人技能组合的一部分，全组、小组和双人工作。你还将发展菜品配方烹饪和整理技术的复杂技能，反映现代和古典趋势。

本模块旨在为您提供基础广泛的知识，认识和了解食品生产环境中的运营管理原则和实践。以厨房为基础；该模块将要求你作为一个团队，利用同行的学习者作为宝贵的人才资源，在专业的餐厅厨房环境中生产出高质量的食品。通过两次餐饮活动的形式进行行业接触，要求你评估你的餐饮体验。我们将建议你参加贸易展和展览，研究现有的高质量现成产品的范围、质量和口味。

本模块将鼓励你深入了解与酒店业相关的国际美食知识。它将发展你的分析和评估技能，为你提供学习理解和欣赏消费者行为的机会。食品生产经理需要终身学习和了解好的食物和葡萄酒；本模块鼓励你在以前的知识基础上，深入了解国际美食，使你能够在烹饪实践中扩展传统学科的界限，同时创造一种文化，以促进你的专业达到更高的标准。

毕业论文是一个让你研究个人感兴趣的主题的机会。你将发展你对该主题的知识和技能以及研究技能，这可能对你未来的职业计划有益。你必须确定你的研究领域，并制定研究问题，以便在与你的研究课程相关的行业背景下回答或测试的假设。从这项研究中产生的论文将是一个专业的作品，展示你在批判性思维和写作方面的能力，以及你完成独立的自我管理的研究的技能。