食品科学与营养学 BSc (Hons)

University of Surrey - 萨里大学

本模块将向学生介绍生命的基本生物化学，并为学生提供对生物分子的理解，以便为其整个学位课程的学习提供参考。学生将体验到教学讲座、指导研讨会和讲习班以及实践课的结合，以增强他们的学习经验，并为他们提供最大的成功和个人发展的机会。

在这个模块中，学生将通过蛋白质的结构和功能进行学习，强调它们在活细胞内发生的生化过程中的重要性。学生将探索脂质分子和糖类对细胞ATP生产的贡献，并将被介绍TCA循环和电子传输系统在ATP生产中的重要作用。学生将进行实践课，突出和发展该模块内教授的概念，这将加强他们对关键概念的理解。

培养对生理学概念的理解，并发展在使用人类和人类及动物组织时生理学实验所需的技能，与生物科学课程相一致。

本模块向学生介绍了细胞内的结构及其功能，包括对细胞分裂和死亡过程的理解。然后，本模块考虑如何调整细胞的结构和功能，使细胞达到特定的目的，并开始考虑不同类型的细胞如何能够相互作用并与环境相互作用，以形成更高层次的结构，如组织和器官。贯穿这些主题的是四门实践课，它们说明了可以研究细胞和组织的方式。

本模块由研讨会、讲习班和实践相结合，旨在确保学生获得实际应用营养和健康原则所需的基本知识。

获得实际应用营养原则所需的基本知识，并发展与营养师和营养师相关的专业技能.

本模块涵盖了食物的主要成分（水、脂肪、碳水化合物和蛋白质）在食物中的性质和作用。它还涵盖了脂肪、碳水化合物和蛋白质的营养原理，以及饮食中的主要营养素需求值是如何得出的。这些方面是本课程后面的食品科学和营养领域的基础，。

本模块向学生介绍了与食品科学和营养有关的实际特点。它使学生了解宏量营养素的特点，如何对其进行分析，以及它们的物理和化学特性如何影响食品的特性。它还向学生介绍了环境和食品中的主要微生物群以及它们与健康的关系。它研究了食品中的微生物群，以及如何使用实验室技术对其进行评估。一些实践课被用来说明该模块中所研究的特征。

本模块旨在展示人类生理学和新陈代谢对营养和营养状况影响的背景。它与营养学的平行模块相配合，但提供了一个理解能量和营养物质的吸收和利用如何影响生理学、新陈代谢，从而影响营养状况的基础。

本模块为所有以营养学为基础的学位课程的学生提供了人类营养学的介绍.

本模块将涵盖新产品设计和开发所需的基本方面，从研究食品中主要成分的功能以及它们对营养方面的影响开始。之后，该模块将涵盖设计新产品所涉及的进一步步骤，如目标消费者的营销评估、产品开发、感官和物理评估、保质期和包装，然后是食品法律立法的关键方面，如标签。该模块的目的是发展具体的解决技能，并将包括参观食品工业，作为学生对现实的工业环境进行实践评估的一种手段。

该模块提供了进行食品分析和质量控制所需的理论和实践知识和技能，以改善食品的营养和饮食质量及安全。讲座、实践和辅导构成了营养和食品科学BD46、食品科学和微生物学CD56....学位的基本组成部分。

该模块的目的是通过一系列的讲座和相关的实践活动，使学生了解食品中关键作用的微生物的作用。这包括食源性疾病、食品腐败和食品保存。

本模块的目的是在BMS 1027（FHEQ 4食品科学）中介绍的基本食品科学概念的基础上，让学生深入了解食品科学的关键方面，包括褐变反应、食品的认知、添加剂的使用、食品的腐败和保存。它是营养学和营养学课程的一个重要组成部分，因为它将这些课程与食品及其化学的研究联系起来。

本模块涵盖了食品中的各种重要成分，这些成分产生于食品加工、储存和制备过程中的化学和生物化学转化。它建立在以前与食品科学有关的模块上，以加强对食品中发生的复杂反应的理解。这将通过研究该领域已发表的研究来实现。重点是了解这些化合物是如何形成的，存在的水平以及它们在食品安全和可接受性方面的作用。

最后一年的研究项目是在典型的本科学位课程中培养的所有实践、分析、文献和陈述技能的顶点。该项目将持续两个学期，学生应每周至少花一整天的时间（按小时计算）从事该项目。学生和导师将讨论如何将工作分为背景研究、实验室工作/数据收集、数据分析和报告撰写。学生将被要求定期与他们的导师联系，如果进行基于实验室的项目，将被要求遵循良好的实验室实践，并在任何时候都遵守当地的安全规则。那些进行临床项目的学生，无论是在大学内还是在NHS内，都要遵循道德准则，按照人类组织管理局制定的准则储存和处理材料，并遵循大学的保密和数据保护政策。

本模块将提供对当前实验营养学所采用的方法的广泛回顾，并在统计学、身体成分和饮食评估方面进行实践，以及在科学写作和批评评论方面的经验。

该模块的目的是提供有关食品安全的详细理论知识，以改善安全食品成分和具有高营养和感官质量的商品的供应。在这方面，对符合英国和欧盟食品立法和准则的食品和加工方法进行分析。此外，本模块涵盖了与农场生产、食品欺诈和食品安全有关的方面，特别是与动物福利、动物物种掺杂和食源性疾病有关的方面。学生还将了解到进行适当的风险评估对于在食品行业进一步实施HACCP方法的重要性。该模块包括讲座、辅导和评估，是食品科学与营养（BD46）和食品科学与微生物学（CD56）学位的重要组成部分。

本模块涵盖了与食品技术和安全有关的各种重要方面。该模块的第一部分涉及与食品安全有关的方面，特别是与一些食品中存在的化学有毒产品有关的方面。该模块的第二部分侧重于用于食品生产和保存的过程（食品技术）。特别是，详细介绍了各种加热过程，强调其在破坏腐败微生物方面的作用。该模块的最后部分涵盖了制冷和冷冻在食品保存中的作用，以及食品包装，包括安全考虑。本模块建立在以前与食品科学有关的模块上，以加强对食品中存在的潜在有毒产品及其风险评估的理解。此外，本级（6级）更加强调对不同食品工艺的原理和应用的理解。通过使用食品加工的视频以及在第二学期到食品技术馆参观学习。