营养与食品消费科学 BSc (Hons)

University of Reading - 雷丁大学

评估方法：实践40%，设定练习60%.

本模块专门为生命科学领域的学生设计，以分子科学的关键化学概念为基础，涵盖物理、无机和有机化学的核心思想。本模块是CH1FC1的后续课程，但也可以作为一个独立的模块。

本模块为学生提供了微生物学学科的介绍。学生将学习细菌、古细菌、原生动物、真菌和病毒的基本生物学知识；它们的结构、复制、营养、它们生活的不同环境（包括宿主与微生物的相互作用），以及一些微生物如何使社会受益（食品生产和生物技术），而另一些则导致疾病。该模块还将使学生了解一些微生物如何导致感染，预防和治疗传染病的各种方法，以及微生物如何对抗菌剂产生抗性。学生将学习安全处理微生物样品所需的技术，以便在实验室中从食品样品中分离和纯化细菌和真菌。

本模块研究影响从农场到餐桌的食品质量的因素，并与其他问题一起探讨，如在全球食品安全的大背景下的可持续性。该模块涵盖了动物和植物的生产方法、与环境的相互作用、土地利用、可持续食品生产和收获后的生物学。

生物化学是研究生物体内和与生物体有关的化学过程。在这个模块中，你将学习这些过程在整个食品系统中的重要性；从主要食品成分的结构和功能，到饮食中的宏观和微观营养素对生理机制的影响。你的生物分析技能也将在一系列实用的实验室课程中得到发展。你将在生物化学的基础上，在第二部分和第三部分的更多应用食品科学和营养相关的主题中建立起来。

本模块将向学生介绍使用微生物生产一系列的发酵食品（乳制品、谷物、肉类和蔬菜/水果发酵食品），重点是了解微生物代谢对生产过程和食品质量的影响。讲座将得到实验室实践的支持，学生将在实验室中发展强大的微生物技能，包括微生物生长实验，在实验室中生产酸奶，并对商业发酵食品的微生物浓度进行量化。

了解食品质量以及如何评估和控制。在这个模块中，你将学习质量的概念及其组成部分，特别是侧重于感官科学元素，以及食品质量管理的立法和商业要求是什么。你将接触到各种客观（分析）感官测试，你将在分析感官测试中发展你的实践技能。国家和国际质量管理标准和系统（包括对HACCP的介绍）以及立法在提供消费者保护方面的作用将被涵盖在食品质量管理部分。

本模块侧重于公共卫生营养学的科学背景，特别是饮食和疾病之间的联系，如何制定公共卫生干预措施和行为改变的理论。它还考察了公共卫生营养干预的具体例子。

本模块为你提供关于你在工业界一年的实习机会的信息，并支持你的申请过程.

了解消费者如何在竞争品牌之间做出选择，对于做出明智的营销战略决策至关重要。在这个模块中，你将学习消费者行为的理论和他们的营销影响。通过互动讲座、课堂讨论、案例研究和练习的结合，你将深入了解消费者行为的关键概念和分析技术。该模块对该学科的理论和实践方面进行批判性研究，并重点关注社会文化背景下的消费者行为的心理基础以及消费者决策过程。

饮食评估是营养研究的基石，因此了解目前使用的方法至关重要。营养流行病学是用于研究营养与健康之间关系的关键技术之一，了解其基本方法非常重要。本模块介绍了饮食评估方法，并使用当前的数据来展示营养流行病学的不同技术.

你将了解到饮食中的不同营养素是如何在体内使用的，以及营养素失衡对人体健康的影响.

本模块的目的是：研究上个世纪英国食品零售业的发展，了解主要食品零售商是如何影响食品行业的，并回顾一些最新的食品零售问题和趋势；探讨国际食品零售业的发展；评估主要企业采用的一系列战略，并评估英国食品零售业在未来可能的发展。通过讲座、研讨会和小组工作学习.

关于食品工业中食源性疾病和微生物危害的性质和重要性的10个学分模块，包括讲座、辅导和案例研究的混合。主题包括从病毒性呕吐物和肠道蠕虫到致幻真菌和耐热毒素产生的细菌。

本模块的目的是了解影响个人和人群食物选择的社会经济因素（社会阶层、年龄、性别、家庭、民族、文化、宗教、收入）；深入了解影响食物供应和影响食物选择和行为的政治和社会因素。了解天性和教养在饮食行为发展中的作用；考虑生命过程中不同阶段的食物选择模式，重点是婴儿期和老年期的食物选择；考虑我们的食物选择在健康、可持续发展和动物福利方面的道德后果。.

评估方法。考试60%，实践20%，课堂测试20%.

本模块涉及消费者对食品的感知，这种感知在消费者食品选择中的作用，并探讨消费者的感知和食品的量化感官属性之间的联系.

本模块旨在通过完成一个基于实验室或理论的研究项目，为学生提供研究经验。在项目开始前，学生将得到基本研究方法的指导。评估方法：作业20%，口语20%，报告60%.

本模块将与FBMNH1（仅秋季学期）和FBMNH2（仅秋季学期）共同授课。评估方法。考试60%，口试30%，课堂测试10%.

这个20学分的模块侧重于设计、开发和评估新型食品。它整合了知识和技能，因为它为学生准备了全球的工作场所。在完成这个模块后，你将能够提供新食品开发的阶段/过程的详细考虑。

本模块提供食品质量和感官科学的高级元素。这将包括测量、评估和控制措施，超出了入门模块（FB2FQS）中所涉及的内容。在感官科学中，我们将讨论（a）：通过受体到感知对味觉和嗅觉的高级洞察力（b）描述性和定量的感官方法（c）动态感官方法和d）感官方法的最新进展。