生物加工食品技术 BSc (Hons)

University of Reading - 雷丁大学

评估方法。实践40%，设定练习60%.

本模块专门为生命科学领域的学生设计，以分子科学的关键化学概念为基础，涵盖物理、无机和有机化学的核心思想。本模块是CH1FC1的后续课程，但也可以作为一个独立的模块。

本模块为学生提供了微生物学学科的介绍。学生将学习细菌、古细菌、原生动物、真菌和病毒的基本生物学知识；它们的结构、复制、营养、它们生活的不同环境（包括宿主与微生物的相互作用），以及一些微生物如何使社会受益（食品生产和生物技术），而另一些则导致疾病。该模块还将使学生了解一些微生物如何导致感染，预防和治疗传染病的各种方法，以及微生物如何对抗菌剂产生抗性。学生将学习安全处理微生物样品所需的技术，以便在实验室中从食品样品中分离和纯化细菌和真菌。

本模块研究影响从农场到餐桌的食品质量的因素，并与其他问题一起探讨，如在全球食品安全的大背景下的可持续性。该模块涵盖了动物和植物的生产方法、与环境的相互作用、土地利用、可持续食品生产和收获后的生物学。

本模块是对食品加工和食品系统的物理特性的介绍。你将学习应用与食品加工操作有关的定量原则，这将由试验工厂的实践经验来补充。

生物化学是研究生物体内和与生物体有关的化学过程。在这个模块中，你将学习这些过程在整个食品系统中的重要性；从主要食品成分的结构和功能，到饮食中的宏观和微观营养素对生理机制的影响。你的生物分析技能也将在一系列实用的实验室课程中得到发展。你将在生物化学的基础上，在第二部分和第三部分的更多应用食品科学和营养相关的主题中建立起来。

本模块将向学生介绍使用微生物生产一系列的发酵食品（乳制品、谷物、肉类和蔬菜/水果发酵食品），重点是了解微生物代谢对生产过程和食品质量的影响。讲座将得到实验室实践的支持，学生将在实验室中发展强大的微生物技能，包括微生物生长实验，在实验室中生产酸奶，并对商业发酵食品的微生物浓度进行量化。

本模块的重点是食品的关键化学成分及其在食品加工和储存过程中对食品质量的影响，以及在重要食品商品中的作用。在秋季学期，学生将首先学习食品中主要的生化宏量成分（蛋白质、脂类和碳水化合物）在食品质量方面的化学特性和功能作用。他们还将被介绍到食品中允许使用的食品添加剂，并将讨论争议和确定允许使用的食品添加剂安全性的科学证据。在春季学期，该模块将把重点转移到选定的食品商品中的蛋白质、碳水化合物和脂类的作用，以了解这些成分如何支撑食品商品的价值。学生还将学习和应用实验室方法对食品成分进行化学分析。在该模块的最后阶段，学生将以小组为单位，进行一项扩展的实验室调查，这将发展他们的调查技能。

了解食品质量以及如何对其进行评估和控制。.在本模块中，你将学习质量的概念及其组成部分，特别是侧重于感官科学元素，以及食品质量管理的立法和商业要求是什么。你将接触到各种客观（分析）感官测试，你将在分析感官测试中发展你的实践技能。国家和国际质量管理标准和系统（包括对HACCP的介绍）以及立法在提供消费者保护方面的作用将被涵盖在食品质量管理部分。

本模块为你提供关于你在工业界一年的实习机会的信息，并支持你的申请过程.

本模块将为您提供机会，学习有关食品和生物加工中的定量分析原则。你将学习如何检查用于估计材料和能源需求、流量、热量和质量传递的方法，以及围绕单位工艺操作和完整工艺发生的化学、生物化学和微生物转化的程度。你还将学习食品和生物加工中采用的上游工艺和下游分离和纯化技术。

关于食品工业中食源性疾病和微生物危害的性质和重要性的10个学分模块，包括讲座、辅导和案例研究的混合。主题包括从病毒性呕吐物和肠道蠕虫到致幻真菌和耐热毒素产生的细菌。

本模块是对食品工业制造的介绍，包括从理论和实践上考虑食品工业使用的主要传统、新兴和新颖的单元操作和工艺；这些操作对食品属性的影响；以及食品加工厂对环境的影响，并对这一问题的可能解决方案进行批判性评估。作为实践课程的一部分，学生将在食品加工中心工作，这为他们提供了在真实的工作环境中使用试验工厂设备的机会。

本模块旨在让学生了解食品的微生物污染源，以及决定哪些类型的微生物在储存期间生长并导致食品变质的因素。将研究防止或延缓微生物生长的不同保存方法的基础。

该模块整合了食品加工的主要方面：从商业食品生产过程中各个单元操作和流程的整合，到流程经济学和项目管理，再到加工的环境方面。该模块包括两个学习练习：讲座和辅导。这种结合使我们能够将该模块发展为一个有指导意义的自学练习；它旨在鼓励学生横向思考不同的模块和学科领域，以发展学生对现实生活中商业食品制造的理解。

本模块旨在通过完成一个基于实验室或理论的研究项目，为学生提供研究经验。在项目开始前，学生将得到基本研究方法的指导。

这个20学分的模块侧重于新型食品的设计、开发和评估。它整合了知识和技能，因为它为学生准备了全球的工作场所。在完成这个模块后，你将能够提供新食品开发的阶段/过程的详细考虑。内容将由领先的专家通过案例研究、小组项目工作和在我们的食品加工厂的实践工作来提供。

本模块提供食品质量、安全和感官科学的高级元素。这将包括测量、评估和控制措施，超出了入门模块（FB2FQS）中所涉及的内容。在感官科学中，我们将讨论(a)：通过受体到感知对味觉和嗅觉的高级洞察力(b)描述性和定量的感官方法(c)动态感官方法和(d)感官方法的最新进展。在与食品质量和安全有关的问题上，主题将包括质量管理系统的进一步方面，包括HACCP、食品质量保证中的统计方法和对立法的选定方面的更详细考虑。因此，通过发展学生在食品质量和安全管理实践方面的知识和技能，为他们将来可能在食品质量保证方面发挥作用做准备。