营养学 BSc (Hons)

University of Hertfordshire - 赫特福德大学

在这个模块中，学生将获得对食品科学、食品安全和食品/餐饮系统的关键原则的理解，这些原则与营养和营养学实践相关。该模块将向学生介绍一系列的食品加工和保存方法，包括食品添加剂和食品强化的使用，并将涵盖食品加工对其营养成分的影响。学生将有机会学习与食品准备和餐饮有关的食品安全，食品腐败和保存。该模块向学生介绍在健康、社会护理和公共部门中使用的菜单规划，例如住宅和疗养院、监狱。学生将通过使用食品成分数据、饮食分析软件和实践课程来应用菜单规划的知识。学生还将获得有关当前食品标签和包装法规的知识。

本模块旨在为学生提供一个与细胞功能和生物化学有关的人体生理学介绍，以了解整个人体的功能。该模块的目的是让学生了解血液学；全面了解胃肠道（消化和吸收）；了解呼吸、心血管、肾脏系统的生理功能，以及它们在平衡状态中的参与，以及在疾病状态中如何被破坏；了解躯体和自主神经系统以及内分泌系统。

本模块介绍了营养科学并研究了食物、营养素和健康之间的相互关系。学生的学习通过一系列的活动得到支持，包括。讲座介绍主题，解释复杂的问题，为课堂和小组讨论及练习提供基础。实践课研究食品商品的作用、食品的感官方面以及人类营养学中的人体测量。由学生主导的实践活动探讨了能量摄入和支出数据的收集。研讨会提供了一个学习科学文献搜索、参考文献、使用食物表和营养分析软件评估营养摄入量、从饮食历史和食物的相对成本中估计营养和液体摄入量的机会。学习网被用作分享模块相关信息和活动的在线中心，例如，形成性测验、在线讨论。

本模块将研究身心之间的心理联系。它将重点关注我们如何学习、如何沟通以及如何启动行为改变以改善营养健康状况。我们将考虑与人们生活方式和地点有关的健康不平等问题，以及这对他们的健康和福祉的影响。我们将考虑两个主要的健康模式，生物医学和生物心理社会，以及它们的应用对健康行为的影响，特别是营养健康。学生还将学习各种学习的心理学理论，即古典条件反射、操作性条件反射和社会学习理论，并了解与促进行为改变和改善营养健康有关的相关性。学生将学习健康促进和公共卫生战略，并认识到地方和国家健康促进活动是如何设计的，以鼓励社区和国家的行为改变。总的来说，通过对心理学和社会学学科及其研究基础的欣赏和理解，本模块将使学生成为多元文化社会中具有反思能力的医疗保健从业人员。

该模块向学生介绍了一些生物化学的基础知识以及如何提供能量以使生物体发挥作用的原理。该材料涵盖了蛋白质结构的各个方面，包括酶的结构和功能，也考虑了用于确定动力学参数的方法。将研究主要的分解代谢和合成代谢途径，如糖酵解、TCA循环、脂肪酸氧化、葡萄糖生成和脂肪酸合成，包括它们如何相互关联。此外，还将涵盖通过底物和氧化磷酸化提供能量的生物能量学的入门方面。该模块中的主题教学将得到生物化学应用于营养/饮食学实践原则的实例支持。

原核和真核细胞的结构和进化；DNA结构、染色体和基因组织；转录；翻译；蛋白质加工和在细胞中的定位；DNA复制；细胞周期、有丝分裂和细胞分裂；分化和胚胎学；突变；原核遗传学，包括质粒和噬菌体的基本结构；介绍DNA的操作和重组DNA技术；真核遗传学；微生物食品污染；微生物和传染病。

本模块为学生提供了专业实践方面的介绍，这为他们接下来的学习和职业生涯提供了基础。主题包括，除其他外，沟通技巧、团队工作、专业行为准则中的道德实践、营养协会、持续的专业发展和反思性实践。除了来自营养学和饮食学小组的讲师外，在该领域有多年经验的客座讲师也提供了鼓舞人心的讲座，使学生能够理解注册营养师的角色。该模块内容通过考虑和讨论潜在的职业机会来支持就业能力。学生将获得必要的知识，以了解专业精神在循证实践中的重要性，以及在日常经验中实施专业实践的必要技能。

病理生理学和药理学的内容将集中在有营养病因或营养或饮食治疗有作用的主题上。呼吸系统生理学、疾病和相关药物。肾脏系统的生理学，疾病和相关药物。肝胆系统，疾病和相关的药物治疗。营养性贫血和抗贫血药物。植物化学物质和营养品。药物-营养素相互作用的基础 免疫的性质和免疫反应以及在营养和饮食学中的应用。人类基因组学及其在营养和饮食学中的应用.

本模块的重点是与营养/饮食实践有关的主题。本模块将涵盖碳水化合物和脂质的生物合成所涉及的代谢途径，它们的重要性以及它们如何相互结合并与分解代谢的途径结合，氮代谢及其与营养的关系，通过激素信号途径和酶的修饰对代谢的调节，包括碳水化合物和脂质调节中的关键酶的例子。本模块将研究与营养有关的常见临床症状的代谢影响。

本模块将重点关注有营养病因学或营养或饮食治疗有作用的主题。消化系统：神经和内分泌调节和外分泌系统；运动和分泌紊乱，包括恶心和呕吐、吸收不良和炎症。药物治疗，例如肌肉松弛剂。神经系统：肌肉收缩、胆碱能、抗抑郁药。神经系统疾病。运动神经元病、多发性硬化症、阿尔茨海默病、帕金森病。循环系统：动脉粥样硬化和心律失常；心输出量、血流量和血压；水肿、高血压、休克和充血性心力衰竭；抗心律失常和抗心绞痛药物；抗高血压药物；抗凝血剂和抗栓剂；降胆固醇药物。内分泌系统，包括胰腺、垂体、甲状腺和肾上腺；相关药物治疗，如胰岛素和口服糖尿病药物。相关的生殖激素，如涉及多囊卵巢综合症的生殖激素。癌症的病理生理学和药理学，包括化疗.

本模块使用基于证据的方法，向学生介绍饮食在生命周期不同阶段的作用，以及营养对健康促进和/或疾病预防的影响。学生将了解到饮食在生命早期和老年期的作用。学生还将被介绍营养在预防和/或管理慢性疾病方面的作用，这些疾病可能包括肥胖症、2型糖尿病、心血管疾病、癌症和骨质疏松症。其他主题可能包括食物过敏和不耐受，乳糜泻以及身体成分和营养摄入的评估。在这个模块中，学生将被引导到近期同行评审的研究文章中的支持性证据。学生的学习将得到研讨会和实践的进一步支持。在本模块结束时，学生将获得必要的知识和技能，以便在未来实施基于证据的营养实践。

本模块的重点是发展对研究原则、过程和方法的批判性理解，以及他们在健康环境中的应用。该模块发展了对定性和定量研究技术的知识和理解，并促进了学生对基于证据的实践背后的理念的理解。

本模块探讨了食品服务组织的不同方面，旨在提高学生对食品服务组织中营养师角色的认识。该模块主要强调了在餐饮服务机构中促进可持续健康菜单的方法。它还向学生介绍了营销的概念，以及如何应用和潜在地影响食品服务机构的食品选择。

本模块介绍了营养物质和食品的分析方法，以及食品评估和质量保证方案的操作。学生将获得食品质量评价以及使用统计方法和图表来监测和控制食品质量的实践经验。

特定人群的营养需求；在国内和国际上实施公共卫生营养干预措施；将公共卫生营养政策转化为对来自各种不同社会、文化、经济和教育背景的人有意义的建议或指导；评估公共卫生干预措施；影响公共卫生营养的伦理问题，包括社会经济和文化影响。

本模块包括草药产品、功能食品、水果、蔬菜、谷物和膳食补充剂中存在的生物活性物质的潜在健康益处、作用机制、药代动力学和安全方面。它还讨论了农业实践、食品加工、烹饪和体内代谢过程对食品中生物活性物质的影响。还讨论了使用生物技术来操纵和提高食品中的生物活性物质以及营养品的性质。描述了食品中的有毒物质（如霉菌毒素和杀虫剂）、其检测和监管方面。考虑与食品有关的毒理学：人类食物链、剂量反应关系、毒物的吸收、毒物的分布和储存、毒物的生物转化和消除、目标器官的毒性、致畸、致突变、致癌、食物过敏。将探讨营养遗传学、营养基因组学、营养基因的相互作用、个性化的营养、在实践中的应用、伦理和行为问题。

公共卫生营养周期；营养流行病学；公共卫生营养干预战略；人口与个人层面的干预；膳食指南。影响公共健康的现行政府政策和最新立法。人口和社会经济因素对医疗保健需求的影响。公共卫生营养战略的评估.

在这个模块中，学生将有机会获得至少80小时的工作经验（实习），在营养、食品、医疗保健或其他相关的雇主中选择。在实习期间，学生将参与工作经验提供者和学术导师之间商定的活动。该模块没有任何相关的教学，但包括互动式研讨会，以支持学生获得实习和模块课程作业。本模块旨在为学生提供机会，将学术和职业学习转移到与工作相关的环境中，反之亦然，将工作场所的技能和问题引入学术和职业学习环境。因此，该模块应有助于发展良好的基于证据的工作实践，并提高相关的知识和技能，以提高学生的就业能力和关键的反思实践。

在这个贯穿最后一年的双模块中，学生完成一个调查项目。项目想法在第二年提供给学生，包括营养科学、临床营养学和公共健康营养学的一系列主题。一些项目涉及合作工作，或者是大型研究的一部分，而其他项目是独立的调查。所有项目都允许学生发展他们的研究和项目管理技能，以及展示他们的独立性和批判性思维。每个学生都被分配一个导师，以获得一对一和小组的支持。研讨会包括协议写作、伦理学、数据分析（统计和定性）、研究写作和传播。少量的教学课程集中在证据的层次、系统回顾和元分析上。在完成该模块后，鼓励和支持学生在外部研究研讨会上或通过同行评审出版物传播高质量的原创研究成果。

我们将通过一系列的活动支持学生实现学习成果，包括"讲座将用于介绍主题，解释复杂的问题，并为课堂和小组讨论及练习提供基础。"角色扮演将被用来探索和练习行为改变的技巧 " 研讨会将提供一个学习演讲技巧的机会 " 学生设计的资源将被用来支持学习教育资源的生产、有效性和评估。"学习网将被用作分享模块相关信息和活动的中心。

运动和表现营养学整合了应用生物化学、运动生理学、表现营养学和促动剂领域。该模块涵盖了与体育相关的具体营养问题，包括训练和比赛的饮食策略（包括精英运动员和休闲运动员），以及营养的重要性和提高体育和运动表现的具体辅助手段，这将通过实践、研讨会和回顾当前文献的讲座来证明。学生还将有机会批判性地评估当前与运动营养和其他生力军相关的支持理论的有效性。在一定程度上，这将通过在实验室控制条件下对这些理论的实际测试来实现。