食品科学和烹饪创新 BSc (Hons)

University College Birmingham - 伯明翰大学学院

食品从农场或野外的初始产品到最终消费者的餐桌是一个关键的过程，受到许多技术、社会、经济和环境因素的影响。本模块将培养你对食物链以及与动物和植物来源的食品有关的食品生产和制造原则的理解。你将考虑影响食物链的当代问题，包括食品安全、可持续性、环境以及确保质量和向终端用户提供的能力。

你是否曾想过是什么让食品变得安全，或者我们如何延长产品的寿命并减少浪费？无论是开发新的食品，还是在食品生产或公共卫生领域工作，对食品安全和微生物学的理解是回答这些挑战这个数十亿英镑产业的一些问题的基础。本模块将提供食品安全和微生物学的一般原则，以及一个基于实践的项目，为食品行业所面临的一些挑战提供一个现实世界的视角。

研究消费者行为对食品公司来说是至关重要的，因为这有助于他们了解个人为何以某种方式行事，确定个人想要什么以及他们希望如何与之交谈，并在某些情况下影响行为。本模块的总体目标是了解消费者的决策过程以及影响消费者购买的因素。本模块将深入了解了解消费者心理学对公司和产品成功的重要性.

雇主寻求的一个关键属性是对食品有热情的未来人才。本模块旨在通过专业的烹饪技能和向你介绍科学在烹饪中的实际应用来发展这一点。你将进行食品处理活动，也将研究食品的科学特性。你将了解烹饪过程对食品的影响，它们的核心化学、微生物和物理成分，并了解它们在食品中的功能。

你将被介绍到营养学作为一个综合学科。这将包括考虑构成人类饮食的各个组成部分，包括宏量营养素、微量营养素和食物的非营养元素，并研究它们在人类饮食中的具体作用。此外，你将考虑政府的饮食建议、饮食模式和与饮食有关的健康不良基础。

本模块向你介绍化学知识。该模块提供化学在现实生活中的应用实例，重点是食品。它旨在培养你对食品化学的关键科学构件的理解和信心，以讨论食品的组成特性。这个基本模块为未来的产品开发活动打下了基础。

食品是一种基本的必需品，但提供符合顾客期望的食品是任何食品和饮料生产商和零售商的生命线。人类的感官在我们欣赏食品和饮料的过程中至关重要。对消费者偏好和食品整体质量的评估是所有食品开发工作的基础，而有效分析食品并在既定标准内进行分析的能力是最重要的。本模块允许你探索我们的感官如何工作，将它们应用于科学测试和消费者对食品的接受，并确保其质量和保质期。你将学习食品评价的生理学和心理学，学习感官科学家为确定接受度和食品质量而采用的方法，同时了解有效方法的重要性、标准化和应用基本统计方法进行数据分析和解释。

本模块将建立在第四级的消费者行为心理学和创新的基础上。它将通过购买过程巩固消费者行为的基本原则，并介绍与食品选择有关的行为经济学的理念。它还将介绍消费者分析和市场研究，以及诸如神经营销等技术如何在食品行业中使用。

食品技术专家和产品开发人员需要了解可纳入食品中的成分，以及它们与创造新的和创新的发展以及改进现有产品的关系。本模块具有很强的行业重点，你将能够参与到一个真实的开发机会中。你还将学习新产品和产品改进的产品开发战略理论，以及围绕扩大规模的考虑。这将包括市场趋势和分析、竞争者审查和基准练习。

你是否想象过创办自己的企业、创建一个活动或实现一个想法会是什么样子？走进食品企业和创新的世界，看看你能解锁什么。食品行业是多种多样的，快节奏的，不断发展的，需要创新和创业的思想者和未来的领导者。本模块将通过讲座、研讨会和实践活动为你提供知识、工具和技能，帮助你实现你的目标。此外，在基于工作的实践之后，你将反思在行业内操作和执行所需的知识和技能。

本模块在第一年的烹饪活动和科学原理的基础上发展。该模块加深了你对食物的化学和特性的理解。它建立在与食品科学相关的入门科学模块上。在这里，你将深入研究食品的结构和特性，发展对其化学结构、物理特性以及它们如何影响健康特性、质地、外观和味道的洞察力。此外，你将获得对形成食品反应的因素的理解，如酸败。该模块将涉及实验室和厨房实践，以促进实验和参与学习。在准备实习时，你将需要熟悉食品成分及其应用，包括乳化剂、稳定剂和色素等领域。

食品是人类生活中不可或缺的一部分，主要是从营养的角度来看，但越来越多地从娱乐和享受的角度来看。因此，随着媒体和数字通信成为我们日常活动中越来越重要的一部分，我们被充斥在屏幕上的原料、产品、菜肴和餐馆的图像所轰击。本模块将探讨食品与媒体和媒体消费者的关系，从书面和广播平台，到数字通信和社交媒体。你将研究媒体在营销和推广食品和饮料产品及品牌方面的作用，以及当代环境，了解当前影响该行业的趋势和问题。你将加深对创意和新闻沟通和实践的理解，并发展你在设计、视觉沟通和食品造型方面的技能，以及有效的写作、编辑和校对，通过一系列媒体与特定的目标市场接触。你将展示对当前影响食品生产和营销的趋势和问题的理解。

包装在食品生产中起着至关重要的作用，从保护产品到形成品牌个性的一个组成部分。本模块旨在让你深入了解包装设计过程，从最初的研究到开发品牌概念和创新的包装解决方案。了解和实施可持续包装替代方案的能力正变得越来越重要，并将作为课程的一部分进行审查。包括包装立法、材料、功能和生产等领域也将被调查。

你将进一步了解农业食品供应链中不同部门的各种职能和工作角色，包括农业、制造、分销、食品服务和零售。这将拓宽你对食品行业的知识，并使你能够调查食品资源、气候和季节性影响、食品浪费和环境控制。

您将学习加工系统的原理、控制和优化、食品处理、卫生、制冷、混合和搅拌。你还将研究科学原理和食品保存方法，包括热处理、冷冻、干燥、发酵和化学防腐剂。

本模块涵盖了食品质量管理的主要领域、系统、方法和策略，以确保质量。最初，该模块将培养你对食品行业内安全和控制措施原则的理解。你将学习微生物学和质量原则在食品安全和生产环境中的卫生管理中的应用，包括HACCP。本模块的理论将以实际应用为基础，以发展对食品规格、原材料供应商的管理、异物控制以及清洁和过敏原管理的理解。