面包和糕点技术 FdSc

University College Birmingham - 伯明翰大学学院

你将对可能影响食品和烘焙业利润的因素有一个基本的了解。该模块整合了三个核心领域：金融、组织行为和营销，强调了关键的理论和模型，并让你有机会在当前的行业情景下工作。

本模块为学生提供了关于主要食品卫生理论和实践的介绍。特别是，目前的食品卫生法规要求食品企业围绕HACCP制定和实施食品安全管理系统。学生将学习如何设计和实施这样一个系统。

你将发展生产一系列糕点产品所需的技能。专业领域包括面点、馅料、海绵、慕斯、釉料和甜点。本模块还提供了探索糕点产品的历史和起源以及它们如何成为经典甜点的机会。

生产手工面包产品，发展实践生产技能，分析在该行业内生产一些不同的发酵和面团发展风格的技术方面.

本模块旨在介绍基本的科学和营养原则，这些原则将成为今后科学模块的基础。核心食品分子，如碳水化合物、脂肪和蛋白质，将从化学和营养两方面进行讨论。该理论将通过使用相关烘焙原料和成品的流变学和化学实验室测试得到支持。

您将被鼓励发展您的专业糖果技能，同时更深入地了解成分如何共同作用以形成特定的产品。本模块的一个主要重点是对专业配料的检查，如面粉、糖果和巧克力。

当代面包生产模块使学生既能生产产品，又能研究英国零售商货架上的典型面包和晨曦产品的技术问题。在可能的情况下，学生在UCB面包房套件中复制自动化的食品生产过程。

食品是一种基本必需品，但提供符合客户期望的食品是任何食品和饮料生产商和零售商的命脉。人类的感官在我们欣赏食物和饮料的过程中至关重要。对消费者偏好和食品总体质量的评估是所有食品开发工作的基础，有效分析食品并在既定标准内进行分析的能力是最重要的。本模块允许你探索我们的感官如何工作，将它们应用于科学测试和消费者对食品的接受，并确保其质量和保质期。你将学习食品评价的生理学和心理学，学习感官科学家为确定接受度和食品质量而采用的方法，同时了解有效方法的重要性、标准化和应用基本统计方法进行数据分析和解释。

食品技术专家和产品开发人员需要了解可纳入食品中的成分，以及它们与新的和创新发展的配方以及改进现有产品之间的关系。本模块具有很强的行业重点，你将能够参与到现实生活中的开发机会。你还将学习新产品和产品改进的产品开发战略理论，以及围绕扩大规模的考虑。这将包括市场趋势和分析、竞争者审查和基准练习。

通过制作样品和使用分析科学来研究关键的功能性烘焙和糕点成分，以了解和证明它们在烘焙产品中的作用。你将获得对烘焙原料功能和成品质量之间关系的理解。

本模块将为学生提供与食品制造和工业技术有关的质量保证的介绍，以确保质量和遵守法规。将会有一系列的实践课程，旨在展示关键质量体系的实施。评估使用食品制造背景下的案例研究场景，以发展学生在危险控制、可追溯性和规范设计方面的洞察力。食品制造业的质量保证提供了抢手的、广泛而多样的职业。

媒体对素食主义、饮食要求和过敏原意识的报道增多，影响了烘焙和糖果业，导致了变化。下午茶的概念和风格在不断发展，本模块旨在拓宽用于制作糖果和巧克力糕点的知识、技能和专业技术和方法。学生将被要求为奢侈品市场开发和生产一系列的下午茶产品，使实践和学术属性一致，以提高就业能力。