食品科学和营养（4年） Msci (Hons)

The University of Nottingham - 诺丁汉大学

你是否曾想过一些作物是如何抵御疾病的？本模块为你提供了了解生物体内生化过程的基础知识。你将被介绍到四个关键生物大分子的基本结构、特性和功能：核酸、蛋白质、碳水化合物和脂类。你还将了解细胞中发生的代谢途径，如呼吸、光合作用和关键大分子的生物合成途径。除了讲座之外，你将有实际的实验室课程，学习如何使用关键的生化技术来分离和分析大分子以及测量代谢过程。

现代农业是一个充满活力、快节奏和高科技的行业。在这个模块中，你将探索英国商业农场使用的实用农业系统。为具有农场或非农场背景的学生设计，你将在当代市场、政策和研究的背景下了解农业系统的基本概念。该模块涵盖的确切主题将根据任何一年影响农业产业的问题而变化，但例子包括：乳制品生产、耕地生产、土壤、农业环境的相互作用、劳动力和机械管理以及农场商业系统。你将听取目前研究这些领域的学者的讲座，并将参观大学农场和外部农场，看看你在实践中所学到的东西。

什么是食品质量，如何对每种商品进行定义？它是如何发展然后变坏的？可以采用什么方法（化学、物理或生物化学）来控制质量和延缓恶化？在本模块中，你将了解主要食品商品的特性，包括谷物、水果、咖啡、草药和香料、糖、鱼和牛奶。你将研究用于储存和/或准备食品制造和运输的材料的策略，并了解全球食品供应链的情况。你将有讲座和小组工作。

本模块的辅导部分旨在加强你向大学的过渡，并指导你完成对学位的学术期望。该模块的这部分内容贯穿全年，包括三个关于 "学习技巧和抄袭"、"学习机会 "和 "职业和个人发展 "的通用课程，以及一系列与你的学术导师进行的小组辅导，以发展通用技能，如寻找关键信息、口头表达、数据处理和结果展示、考试准备，以及与生物科学相关的论文写作技巧.

本课程的主要目的是为你提供细菌细胞结构和生长的基本知识，并揭示细菌对环境的反应机制。还将教会学生如何处理微生物实验中常用的数据，并对所有微生物和食品微生物实验室工作所需的基本实践方法进行培训。你将有每周的讲座和实践.

营养物质对人类和动物的健康至关重要，但它们是如何发挥作用的？在这个模块中，你将被全面介绍营养学领域的关键概念。根据你的兴趣，你可以学习人类或动物的营养，或两者都学习。了解我们吃的食物如何影响我们的健康。探索动物所吃的食物如何影响粮食生产和全球粮食系统.

了解当我们的身体第一次感觉到食物的存在时，它是如何反应的，以及荷尔蒙是如何在饥饿和食物消耗时被激活的。将涉及微生物组和肠道健康，包括健康状态和发生不良反应导致的疾病。你将探索某些食物如何影响身体，影响我们的认知和身体健康。

在加工过程中，食品的物质属性被改变；这直接影响到食品在颜色、味道和质地方面的质量。你将被介绍到食品原料和加工材料的特性，特别是碳水化合物、蛋白质和脂类的化学和物理性质。你将有一个每周四小时的讲座，每周有三个小时的实践活动，.

通过基于问题的学习，你将发展诊断和解决与食品制造、分销和/或储存有关的挑战的技能。大多数情景都来自于真实的行业问题。你每周将有一整天的课程来学习这个模块.

我们吃的食物决定了我们身体的功能。但新陈代谢如何影响这是否导致健康或疾病？你将探索新陈代谢的营养生物化学。看一看健康的结果，以及与慢性病有关的因素。这包括肥胖和糖尿病。你将研究进食、禁食和饥饿的状态。你将了解身体在不同的生理和病理情况下如何使用宏量营养素。

激素在身体的不同部位之间传递信号，但营养物质如何决定激素和健康之间的互动？在本模块中，你将对哺乳动物的内分泌系统进行深入研究。你将从细胞、分子和解剖学的角度来看待这个问题。你将探索荷尔蒙在控制平衡和新陈代谢中的作用。我们使用最新公布的营养学研究。你将研究食欲调节以及内分泌系统如何决定我们吃什么、怎么吃和什么时候吃。

本课程考虑食品安全和食品质量方面的问题，包括潜在的食源性疾病、机制和食品保存技术的全部范围。你将涵盖生产商业上可行的食品的立法和监管环境。具体领域包括潜在的食源性疾病和食物链中无处不在的腐败微生物；食品保存的营养方面；产品的保质期以及针对延长保质期的技术和方法；主要食品保存技术的理论和实践。

食品的加工和感官评估将涵盖一系列食品的制造和感官评估。食品的感官评价将包括感官及其在评估产品的感官特性中的作用、小组的选择、培训和感官协议、感官数据分析以及产品感官评价的感官和消费方法。

本模块将介绍食品风味的化学、物理学和生理学。将探讨先进的感官方法，如时间和快速技术，以及通过多感官互动和影响人类感官反应变化的因素对感官知觉的高级理解。将介绍先进的分析技术（APCI-MS、GC-MS、GC-O和HPLC-MS），以及如何使用这些工具来解释风味化学、动态风味释放及其在激发风味感知方面的作用。内容将通过混合学习、电子讲座、实时问答、授课讲座、自学和研讨会以及辅导班等方式进行。

在任何年龄段都需要良好的营养来维持健康。那么，随着我们年龄的增长，营养需求如何变化？在本模块中，你将探讨整个生命过程中的营养问题。你将确定不同年龄组的营养需求。从怀孕前开始，到怀孕期、婴儿期、儿童期、青少年期、成年期和老年期。你将了解最佳营养在预防疾病和促进健康饮食中的作用。

你将学习一系列用于食品制造的操作，并将重点放在食品生产的卫生和法律要求上。在食品工厂工作时，你应该有足够的认识，在管理层面上为生产团队做出贡献，并能够在工厂的时间尺度和限制下为开发新的食品做出贡献。你每周将有四个小时的讲座和四个小时的实践来学习这个模块。

你将深入了解食品营养和饮食学部的研究兴趣。这可能包括：风味和感官科学；生物聚合物的特性；可持续营养；减盐；新食品结构工程。

本模块将为你提供一个机会，利用你的主动性和知识，在个别学术人员的监督下进行一个原创性的研究项目。你将设计研究，熟悉技术，进行数据收集，讨论伦理问题，并在适当的时候讨论与该主题有关的安全程序。

本模块提供具体的培训和学习机会，以发展一系列的关键技能和能力，改善你的就业前景，以及你在工作中的表现。这包括积极的行为，如承担责任、积极主动、正直地履行职责，以及关键的就业技能，如作为团队的一部分工作、发展领导能力、发挥影响力、建立网络。

本模块解释了研究数据统计分析的主要原则和技术，但不涉及基本的数学问题。它解释了以适当和有计划的方式收集数据以备日后分析的重要性。本模块有两条路线；一条侧重于作物改良，另一条侧重于更普遍的问题。你将获得对现有主要分析技术的理解，以及它们之间的关系，并在实验设计、使用适当的软件进行数据分析和结果展示方面发展能力。

成分.

该模块旨在培养你分析和撰写研究提案的技能。涵盖的具体领域包括：与颁奖机构沟通（如何发展研究理念和撰写资助申请）和研究提案的同行评审。您将每周花大约四个小时的时间在讲座上学习本模块。

本模块旨在使您掌握所需的知识和技能，以自信地与广泛的利益相关者交流您所从事的研究及其对社会的贡献。

项目管理技能是一种与工作直接相关的高度可转移的技能。该模块涵盖了项目管理的基础知识：项目生命周期；项目管理中的领导力；管理项目中的风险；分析项目的成功和失败；项目管理软件。

本模块将培训你如何计划、执行和报告一个独立的高级研究项目。该模块将有助于发展与规划、记录和执行个人研究项目相关的技能；向同行观众口头和视觉展示研究；撰写科学论文；有效的时间管理和吸收与特定项目相关的新研究技能。