食品科学与技术（含基础年） BSc (Hons)

Teesside University - 提赛德大学

你将发展对关键概念的理解，以支持随后的化学、生物化学、生物医学科学和分子生物学的研究。建立化学的基本原理对于理解复杂的生物系统是至关重要的。本模块将介绍化学的基本原理，并将其与构成生命基础的关键生物分子和生化过程联系起来，。

你会增加你对细胞水平的生物过程的理解。你将以分子和哺乳动物为重点探索真核细胞的结构和功能，并学习细胞分裂和细胞周期、细胞的遗传组织、DNA复制和基因表达。你对细胞和分子生物学的这些方面的探索将得到一系列基于实验室的课程的支持。

饮食均衡，遵循健康的生活方式，对身体健康很重要。另一方面，不良的饮食和生活方式选择使人们患长期疾病的风险增加，如糖尿病和心脏病。 尽管饮食、生活方式和健康之间有明确的联系，但英国有一半以上的人口是超重肥胖的。现在的健康食品种类比历史上任何时候都多，但水果和蔬菜的消费量却在下降。 本模块研究营养在理解饮食、健康和疾病方面的作用。你还将学习我们如何制定关于营养和健康的公共政策，以及研究过程如何帮助我们实现这些目标。

你将获得有关人体结构的基本知识，并将这些知识与对人体主要器官系统的生理过程的控制和调节相关机制的理解联系起来。这将使你能够发展应用、评估和解释知识的能力，以解决本学科的问题。你还将发展知识的应用背景，如构建用于人类识别的生物档案，包括性别、死亡年龄、身材确定和生物亲和力。该模块将通过讲座、基于网络的互动活动和实验室的计算机辅助学习来进行。

本模块将从技术、农业、可持续性和食品工业的角度来研究主要的食品商品。你将探索食品供应链，包括各种食品生产的结构和组织，包括肉类、鱼类、谷物、水果、蔬菜、乳制品和啤酒厂。你还将了解主要食品商品的特点、相关、加工操作和设备，以及影响质量和可持续性的因素。

本模块为您介绍支撑现代食品科学和营养的基本概念。这包括对食物成分的回顾，从宏量营养素和微量营养素的角度。你还将研究食物中的能量和营养不良的后果，解决如何将我们对食物和营养科学的理解转化为实际改变人们行为的公共卫生举措的问题。 这个转化科学议程为课程提供了理论依据，并向你介绍了围绕食品、营养和转化科学的问题.

这个与工业相关的模块发展了对生物过程的广泛理解，并为选择性产品选择适当的生物反应器。这包括生物反应、有具体例子的微生物发酵原理（培养基成分、原料的选择、培养基的准备）、发酵条件（例子、类型、发酵罐的运行模式）和生物反应器的设计。你将讨论好氧和厌氧发酵的一些基本产品，例子包括生物燃料、生物表面活性剂、酶、益生菌、药品和保健品。您还将讨论扩大发酵规模和废物最小化的问题.

你在小组中工作，利用食品加工和工程的基本知识设计一个食品工厂。这包括研究用于设计和加工食品的关键方法，并分析食品加工的各种影响因素。 你要探索各种策略和方法，包括使用设计软件，如CAD--将食品生产从台式生产带到全面的自动化制造过程。你还将探索食品技术员在工作场所面临的健康、安全、环境和道德等问题。 通过工厂设计活动，你将发展就业技能，如项目管理、团队合作、工作展示、研究和商业意识，以支持在实际工作环境中解决问题。

你将探索食品安全和微生物学的基础知识，并将被介绍到对食品安全和质量有重要影响的微生物，以及这些微生物是如何被识别、区分和列举的。利用这些知识，你将发展和了解用于控制食品腐败、微生物危害和食源性疾病的方法。

本模块将提供食品加工技术的基本知识，包括初级食品加工、原料制备、环境温度加工、热加工和保存加工。你还将学习新型食品技术的原理和发展，如冷等离子体和脉冲电场，从我们的研究科学家开发的现实生活研究案例中。

你要研究食品的化学和组成。你将获得广泛的化学和其他分析技术的实践经验，这些技术通常应用于原材料和食品。

您将从食品产品开发的角度探索影响食品消费者选择的一系列因素。你将深入了解食品产品开发过程，包括市场分析、感官评估和食品行业内用于评估食品特性的其他方法，如口味、风味和质地。该模块的核心知识基础是通过一系列的讲座进行的。研讨会和实践课程侧重于感官评价方法的实际应用和食品产品开发的方法。

你要对你的研究领域的一个专业方面完成一个深入的、独立的调查。在你的项目中，你将把前几年学习中培养的一系列实践和学术技能结合起来。无论项目的性质如何，这个过程都是一个顶点经验，需要对数据进行分析和批判性评估，以及对潜在的风险、道德和伦理问题进行批判性反思。这项工作将涉及你个人的重大贡献。你将得到一名学术人员的支持，作为你的研究导师。他们将作为导师，指导你发展和完成你的研究项目。 最后，你将通过制作研究海报和期刊文章来交流你的独立研究，让你发展基本技能，这些技能反映了在科学会议上介绍研究和出版的专业实践。

本模块为你提供了不同制造工艺的知识，以及这些技术背后的食品科学和技术。 通过该模块的结构，你将加速发展就业技能，如审计、项目管理、研究和商业意识，以支持制造背景下的HACCP（危害分析关键控制点）管理。 在制造环境中，环境卫生专业人员面临的健康、安全、环境和道德等实际问题也将被考虑。 你将在制造系统设计项目的基础上编写一份个人报告，并进行小组口头报告。

您将学习如何通过新产品开发（NPD）周期成功地对食品进行项目管理。您将经历推出新食品所需的各个阶段，从构思到产品推出，并通过感官和非感官技术评估产品。 你致力于开发针对特定目标市场的新食品，通常与营养性疾病有关（如乳糜泻患者、肾病患者、糖尿病患者等），你将研究中的关键营养知识应用到为这些群体之一开发新产品中。 讲座和辅导提供了该模块的核心概念，同时你也要完成一份基于产品开发项目的个人报告，作为评估的一部分。

你将获得理论基础和实践技术，以及管理和评估有效的基于HACCP的食品安全管理系统的基本技能，再加上对食品法规的深入了解，将为你在食品行业的职业生涯做好准备.

你将获得对营养、体育活动和健康之间关系的深入了解。此外，还将强调饮食在疾病治疗中的作用，以及饮食缺陷对健康和行为的识别和影响。本模块的基础是对这些饮食和疾病关系背后的证据和研究质量的强烈关注。

你专注于科学如何帮助解决社会所面临的一些全球性的重大挑战。一个小组项目使你能够为我们这个时代的一些最大问题开发出创新的答案，这些问题基于健康和福祉、有弹性和安全的社会、数字和创意经济、可持续环境和21世纪的学习。这些主题反映了大学对面向外部的研究的关注，这些研究对人们的生活以及企业和经济体的成功产生了真正的、实际的影响。

本模块概述了化学的基本概念及其在环境和生命科学方面的应用。 化学是对元素和化合物的结构、特性和反应性的研究，在所有的物理、生命科学和应用科学中发挥着关键作用。涉及的主题包括原子结构、周期表、化学键、化学反应性、环境科学、生物地球化学、污染、绿色化学和气候变化。

你探索地球上生命的多样性和进化的概念。你会考虑达尔文通过自然选择的进化理论，以证明物种之间的关系、分类学和物种进化的原则，以及它们与进化树的关系。 你会被介绍到生理过程、细胞组织、平衡状态、新陈代谢、生长、繁殖、对刺激的反应和适应--这些都是生物体的标志，使不同的物种能够生存和发展。

大数据--这是一个很多人都会认为被过度使用的短语，或者至少不总是在适当的背景下使用。那么，它到底是什么？它是如何产生的，我们如何理解它？ 你会了解到大数据如何在我们社会的许多方面，从治安和保护到健康和生物信息学，不仅是丰富的，而且是一个不断增长的领域。你会探索团体和社区如何使用和分享大数据，以帮助在世界各地的灾区保持自己的安全。你开始重视数据在帮助理解社会中的社区关系方面所发挥的作用，从揭开犯罪网络、追踪疾病爆发到对我们的生态学有更深的了解。 数据可能最终以数据框架的电子表格形式出现，但它并不是从那里开始的。它通常是由人和动物相互接触和技术创造的。你探索搜索引擎如何整理和存储我们需要的数据，以帮助进行预测、加强决策，或者仅仅是为了更好地了解社会的需求。

您将获得对健康和疾病问题的知识与现代社会的关系的理解。您将从人类的角度关注生命科学，发展对人类生物学的理解，并探索不同但相互关联的生命科学学科在现代生活中的作用。在从跨学科的角度审视生命科学的同时，你会研究人体的主要系统--心血管、呼吸、排泄、内分泌、神经、消化、骨骼和生殖。

本模块是围绕一系列的实验课程展开的。第一节课强调重要的基础技能，如如何在实践环境中安全工作以及如何正确记录实践工作。随后是一系列基于你更广泛的学术兴趣的课程，包括显微镜的基础知识、处理微生物、安全处理食物、使用体积玻璃器皿和调查酸碱滴定。