食品科学与营养 BSc (Hons)

Northumbria University - 诺桑比亚大学

在本模块中，你将学习作为一个科学学位学生所需的主要技能。这些技能将涵盖基于实验室和数据/信息检索和处理。作为实验室技能的一部分，你将学习健康和安全的重要性，道德和适当的样品处理。然后，你将进入实验室，那里的实践课程为你提供了发展液体处理、显微镜、缓冲液、制作溶液和稀释液以及酶分析等方面关键技能的机会。你将使用你产生的实验室数据，然后研究和了解适当的数据处理和展示方法。在这个模块中，你还将获得搜索、理解和欣赏科学文献的经验和信心。

在本模块中，你将学习一些制造食品的基本科学原理，包括常用原材料的生物、化学和物理特性，如鸡蛋、牛奶、谷物面粉、植物衍生产品和肌肉成分。你将研究在各种食品制造过程中，碳水化合物、蛋白质、脂类、颜色和香味分子等分子成分发生的变化，以及对食品整体特性的影响。

在本模块中，你将学习生命多样性的基础知识和统一的细胞理论，包括作为普遍信息存储的DNA和作为所有生命统一机制的分子生物学的中心教条。你将学习细胞的结构和功能，以及它们所包含的细胞器，还有它们的生命周期、分裂、自我复制和最终死亡。

本模块将为你提供一个重要和宝贵的介绍，介绍生命系统的主要分子成分的结构和功能，包括碳水化合物、脂质、蛋白质和核酸。此外，你将了解到酶的作用和特性。本模块的第一部分将为你提供一个基础，解释支撑生物系统化学的相关化学概念，包括原子结构、化学键和分子相互作用的性质。然后，我们将考虑生物系统中存在的几种含碳化合物以及它们的化学和物理特性。之后，将对碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的结构、命名、功能和意义进行调查。还将调查蛋白质作为酶的作用，为以后几年的生物化学研究打下基础。

在这个模块中，你将学习和了解人体解剖学和生理学的基础知识。你还将被介绍到一些常见疾病的病理生理学。你将了解人体的一般组织和一些身体系统，包括骨骼、肌肉、心血管、内分泌、消化系统、神经和呼吸系统。本模块将为你提供理解更高级的生物医学课程所需的必要基础知识。

讲座的重点还将是讨论饮食和维持最佳健康。还将讨论营养素缺乏和过剩的例子和后果，以及饮食和生活方式对建立疾病的贡献。该模块的另一个方面将探讨在公共卫生背景下使用的营养方法，包括膳食评估、膳食调查以及营养研究中的关键概念（即Eatwell Plate和份量）。还将介绍膳食参考值。

由于教学和评估实践中的文化和语言差异，在远离家乡的地方学习时，学术技能会有所不同。本模块旨在支持你在所选科目的评估和教学提供方面使用和实践技术语言和科目特定技能的过渡。本模块的总体目标是培养你为学术目的有效阅读和学习的能力；培养你在研讨会和学术写作中分析和使用源材料的技能，并将你对语言和交流技能的使用和应用提高到更高的水平。

在人体新陈代谢中，你将了解人体如何分解各种生物分子，如糖类、脂肪和蛋白质以获得能量，以及如何将这些分子转化为正常运作所需的其他各种基本成分。你将通过食品和营养科学的方法，了解可能出现的疾病和由此产生的后果。将讨论诸如营养不良、维生素缺乏、糖尿病和肥胖症等后果。你将以系统/器官的方式了解这些不同的方面，其中包括肝脏、肾脏、心脏和消化道，使你能够清楚地了解正常和紊乱的功能之间的关系。

本模块介绍了适用于从婴儿到老年的生命阶段的营养概念，并研究了与饮食有关的健康状况。你将利用你现有的关于饮食参考值和指南的知识，探讨不同生命阶段和健康状态下的不同需求和原因。你还将学习行为改变的理论，以便你了解卫生专业人员如何计划行为改变的干预措施，并支持人们做出更健康的选择。

该模块的目的是为你提供一个机会，发展你对自己的知识、技能、属性和经验的自我认识，以帮助你在职业旅程中获得支持。你将获得工作环境的实践经验，让你探索食品或营养相关行业的角色和责任。你将反思你的经验，并考虑这些经验如何有助于发展毕业生的素质和就业技能。

在本模块中，您将学习食品化学领域的一些基本理论原则，特别是食品成分的化学、麦氏反应、焦糖化和脂质氧化。这将辅以影响此类反应的参数以及加工和储存对整个产品质量的影响的知识。

在这个模块中，你将建立在你在《基础营养学》中获得的知识和技能的基础上，你也将有机会发展你的专业、研究和实践技能，因为这里非常强调 "动手 "的营养。

在这个模块中，学生将学到很多关于研究如何在食品科学和人类营养学中普遍 "运作"、进行和交流的知识。本模块的讲座和研讨会将介绍一些主题，如研究的 "层次"、科学交流和研究的展示、作为研究基石的学术诚信，以及在食品和营养科学中进行的不同类型和方法的研究，包括定量和定性的研究；然而，本模块的教学重点是实践，大多数正式安排的教学是通过研讨会和实践课，因此，学生将通过实践经验学习并发展高水平的能力.

在这个模块中，你将学习如何计划关于特定研究主题的文献调查，利用适当的来源和数据库来搜索信息，评估和批判性地审查主要文献文章，并评估其在更广泛背景下的意义，评估开展拟议研究所需的实验协议，以安全和有效的方式进行实验，并讨论所提供数据的有效性和意义，以口头报告的形式展示项目工作，并以适当的风格和格式编写书面报告.

在这个模块中，你将学习食品营销领域的一些基本理论原则，并辅以与食品行业新产品开发和创新有关的过程。将讨论食品生产的当前和未来趋势，并以一个小组研究项目作为补充。

在本模块中，你将思考在不断变化的食品科学和营养世界中的当前问题。该领域的发展和变化速度将意味着教学大纲将改变、发展和回应当代问题。该模块将确定食品政策的范围，并评估谁影响政策、相互关系和形成政策的动力。它将使你了解和评估从农场到餐桌的食品系统的政策含义，并介绍食品政策的主要主题和关键思想家。该模块将探讨影响全球层面的问题，从千年发展目标到食物浪费的环境影响。

本模块的目的是在体育和运动表现和健康结果的背景下，发展对营养干预的原则和应用的理解。你将学习与饮食干预相关的健康声明背后的科学证据，通过批判性的评估，使用致富辅助工具和其他补充剂。你将学习体育中药物和兴奋剂的影响和检测。此外，将根据外部准则/营养专业人员的行为守则审查营养师在实践中的作用。