食品技术和产品开发（有实习）。 BSc (Hons)

Harper Adams University - 哈珀亚当斯大学

本模块为学生提供了一个基础，以发展他们对食品、食品成分、功能和技术属性的理解。它使学生能够将科学原理与食品的性质、食品和食品材料的物理和技术特性以及它们作为营养来源的价值联系起来。食品是人类生存、健康和福祉的根本。任何食品或食品原料的特点、质量和价值都是其组成、结构和技术功能的结果。除了任何营养价值外，功能被认为与健康相关的质量有关。

本模块向学生介绍了在人类饮食需求、农业生产系统、农业生物技术和食品安全与可持续发展、质量与食品安全的概念背景下与全球食品供应相关的问题。粮食供应和安全、提供高质量的食品、安全的食品和获得提供良好营养的饮食是21世纪世界面临的关键挑战。目前，农业提供了世界人口对食物的大部分需求，但不是每个人都能获得数量或质量合适的食物。尽管全球食品供应系统的结构和动态是复杂的，但了解该系统如何运作以及食品生产、食品安全、质量和安全等问题如何相互作用并得到解决，是研究食品和追求食品行业职业的根本。

本模块将研究如何整合物流活动，以尽可能低的成本提供所需的质量和顾客服务。这涉及到规划、实施和控制高效和有效的移动和存储，包括材料的返回以进行再利用、回收或处理。通过提供对物流和分销作用的介绍，本模块将为进一步学习供应链管理等科目奠定基础。物流侧重于货物、服务和相关信息在连接初级生产者、加工者、制造商、零售商和消费者的链条上的流动。它的目的是将正确的东西，以正确的数量，在正确的时间和成本，送到正确的地方，以满足连续的客户的需求，可持续地。

本模块涵盖了营销的作用和它的基础理论。然后，它研究了在各种商业背景下实施营销概念所需的活动范围和整合。将重点审查现实世界的例子，以及营销实践原则和实践的适当应用。本模块将建立对该学科的广泛了解，为实习工作做准备。专业的市场营销学生将在集中于各个领域的模块中更深入地研究各个方面，例如，新产品开发和销售及客户服务。有效的市场营销对个人和组织的成功至关重要。所有的管理人员都需要为开发和提供产品和服务做出贡献，从而比竞争对手更有效地满足客户的实际或潜在需求。本模块涵盖了市场营销的作用及其基础理论。然后，它研究了在各种商业背景下实施营销概念所需的活动范围和整合。将重点审查现实世界的例子，以及营销实践原则和实践的适当应用。本模块将建立对该学科的广泛了解，为实习工作做准备。专业的市场营销学生将在集中于组件领域的模块中更深入地研究各个方面，例如新产品开发和销售与客户服务。

本模块提供了对营养对人类生长、发育和衰老要求的影响的理解。它还将研究在生命周期的不同阶段，饮食和健康之间的关系，以及饮食干预如何为个人和人群提供长期利益。本模块还将考虑可能影响整个生命周期内食物的环境和生理因素。

本模块旨在培养学生对消费者行为的驱动力以及食品零售和服务部门中不同交付形式的运营限制的理解。本模块旨在促进学生对供应这些部门的食品供应链所面临的问题的理解。食品零售已经成为一项非常复杂的活动，消费者的口味越来越复杂，食品交付给消费者的方式也越来越多样化。在食品零售方面，消费者在口味、属性、成本、生活方式和文化背景方面变得更加多样化；导致对更加多样化的食品零售和服务提供形式和营销渠道的需求。

本模块将发展对支撑食品科学和技术一系列方面的基本科学原理的理解。这些包括生物学、化学和物理学的介绍性概念，以及它们如何适用于食品和食用这些食品的人类。此外，本模块还提供了基本实验室技能的介绍。考察食品科学和技术的基础生物、物理和化学原理；解释有助于微生物、食用植物和食用动物生长的主要生化和生理过程的原理；解释人类与食品在营养需求和感官感受方面的互动；评估一系列食品商品生产中涉及的从农场到餐桌的基本过程。在食品研究中应用基本的实验室技术。食品生产发生在一个快速发展的环境中，需要不断优化和创新，以保持经济和环境的可持续性。这些创新和优化大多需要坚实的基础科学，以了解对食品的安全和质量的影响。

本模块支持学生在大学期间适应和学习如何最大限度地发挥他们的潜力。它的目的是帮助学生发展技能，使他们在学术生涯和未来的专业发展中受益。本模块支持学生发展书面和口头交流技能，同时使学生成为一个越来越独立的学习者。本模块将为学生提供学习相关技能的机会，包括独立学习和小组工作，特定技能，如考虑到行业特定要求的报告写作和准备一系列不同的报告格式，这对他们的学习成功至关重要。学生需要发展准备简历（CV）的技能，以便识别和记录他们发展中的个人技能、经验和属性，为毕业后的安置和申请全职工作做准备。本模块还将介绍持续职业发展（CPD）的概念，以及如何将其应用于学生在整个高等教育经历中的发展，以及他们未来的职业发展。为了支持这一点，学生将有机会在整个学习过程中获得额外的认证机会（如食品卫生、不同级别的HACCP），这将进一步提高他们的潜在就业能力。

本模块需要熟练地配制食品，这种技能是通过了解食品原料在不同的生产过程中的表现来培养的。一组重要的生产过程都集中在食品生物技术的使用上。生物技术的使用在食品工业的许多部门都很明显。传统的生物技术，如发酵，已经变得很普遍，但越来越多的现代方法在生物技术和相关工艺的应用是食品工业未来发展的关键。本模块向学生介绍了一系列原材料的食品加工原理，以及食品生物技术的传统和现代方法。它评估了基于发酵、使用酶、基因工程和核转移的生物技术，并认为它们是现代食品工业的资源，是对原材料和成品食品的增值。

本模块将介绍并展示感官评价作为FPD的基本实践。在FPD过程的不同阶段，从概念到设计和开发，再到工厂规模扩大和市场投放，包括原材料选择、制造产品的质量控制以及包装和标签设计，将解释和演示适当的测试技术的应用。理论上的最佳实践可能与现实大相径庭，因为在现实中存在着一系列目标不同的利益相关者的压力，而且往往还有大批量低成本产品的财务压力。这种差异在快速消费品（FMCG）的环境中往往更加突出，因此，让学生亲身体验FPD以帮助他们理解和应用这一过程是非常重要的。

本模块使学生了解到食品企业需要积极管理卫生和食品安全，以满足客户、消费者和法律的要求。它还使学生有能力评估食品腐败和食品危害的原因和影响，并发展在食品企业范围内控制卫生和食品安全所需的管理技术知识。食品企业必须向消费者提供质量合适且可安全食用的食品。卫生和食品安全是所有食品企业的关键问题，。

本模块是专业奖学金计划（PSP）的第四个模块。该模块特别发展了成功完成荣誉研究项目所需的技能和知识，这也将提高实习期的就业技能和毕业后的职业。本模块将涵盖研究过程的关键要素，以学生自己的课程学科为背景。学生将研究研究的学术和工业作用，以及它如何为专业和管理实践提供信息。他们将提高自己的能力，利用一系列来源，特别是同行评审的经验性研究，找到、选择和批判性地评估与特定问题相关的信息。此外，学生将计划和论证研究的需要和投资，以努力发展他们对实际研究管理的洞察力。通过使用适当的软件进行统计分析，学生将发展他们的ICT技能，并进一步了解统计在研究过程中的作用。虽然预期的学习成果对整个大学的所有学生来说是共同的，但这个模块提供了学科的具体重点，其内容、学习和评估都是根据学科/课程的需要定制的，这将导致对研究成果的价值解释和交流.

本模块的目的是让学生在全球范围内对食品营销有一个了解。全球营销最近已成为一个企业充分实现其潜力和长期生存的重要焦点；通过涵盖世界范围内的机会和威胁来扩大企业的视野。世界即市场 "的概念正日益影响着全球营销人员的运作方式，协调营销活动以提高其全球竞争地位。

该模块向学生介绍了主要的环境和运营变量，并考虑了当前的趋势和一系列国内和国际零售商的最佳实践案例。本模块中的《零售消费者》和《市场营销原理》被认为是理想的先决条件。零售环境的变化既迅速又多样，消费者的流动性越来越大，要求也越来越高，零售业态之间的竞争也越来越激烈，跨越国界，不同的零售渠道之间也是如此。为了应对这样一个动态环境带来的挑战，现代零售商需要对活动和资源进行高效和有效的管理。零售商必须通过谨慎的产品选择和类别管理、商店位置、设计和服务以及视觉营销来增加其产品的价值，以最大限度地提高生产力和盈利能力。

本模块旨在使学生掌握在苛刻的商业环境中成功开发食品产品所需的技能，并使他们有信心和工具在整个高等教育和其他方面实践这些技能。从理论上和实践上对食品进行实验，再加上有效地使用摄影来捕捉风格化的创意概念，将为学生在产品开发或其他创意食品行业职位上的职业生涯做好准备。新食品的持续供应是食品工业的命脉。几十年来，实现这一目标的过程没有什么变化，但在现代食品供应链中最大限度地提高新食品的成功所需的员工技能正在发生变化。新颖概念的创意、向零售商或食品服务公司展示高影响力的产品，以及在成品包装、网站和社交媒体上描绘诱人的产品，现在是产品开发的一个组成部分，公司正在为这些活动投入大量资源。越来越多的天赋和创造性的方法确保创新的新产品被启动、设计和造型，以充分发挥其潜力，满足客户的满意度.

因此，本模块的目的是让学生彻底了解可持续性的含义，以及它对基于三重底线框架的食品部门利益相关者的意义：经济、社会和环境领域。由于可持续发展的跨学科领域，本模块介绍了相关理论，并探讨了用于提供可持续发展解决方案的不同工具和概念。通过案例研究和应用于更具体的食品和农业实例的不同战略的例子，探讨了形成和告知可持续性的多学科因素。这些将被用来帮助学生理解如何以及什么类型的食品被生产、加工和消费，以及这些可能对地球资源产生的影响之间的联系和相互关联。实现可持续性被描述为人类面临的唯一最重要的挑战。2011年关于食品和农业的未来的展望报告列出了英国政府的议程，该议程致力于重新设计整个食品系统，将可持续性放在首位。.

供应链构成了初级生产商、加工和制造企业、零售商和消费者之间的关键环节。如果企业要在一个动态的市场中竞争，就必须对这一环节进行结构化、组织化和成功管理。事实上，供应链的设计和运作往往是企业获得竞争优势能力的决定性因素。本模块研究了全球供应链的概念，并探讨了高效、有效和可持续地创建、运营和控制供应链所需的诸多因素。

本模块探讨了与世界人口增长有关的粮食安全和可持续粮食生产的概念；人类营养；健康和福祉；全球粮食供应系统的性质和动态；政治和地缘政治的影响；粮食援助；农业生产；人类粮食生产的生态影响；粮食贫困；城市和农村社区的可持续性。由于本模块所涵盖的主题具有跨学科的性质，其范围很广。

本模块旨在让学生了解消费者的行为，使用的概念和理论来自当代相关研究领域，如心理学、社会学、人类学、神经科学和行为经济学。本模块强调应用，考虑各种现代背景下的消费者行为，包括营销人员利用的消费者接触点和界面的战略管理。

要获得荣誉学位，学生必须表现出持续、独立和高质量工作的能力。展示这种能力和发展必要技能的最重要的工具之一是个人荣誉研究项目。因此，每个学生都必须在一名工作人员的总体监督下完成这样一个项目，并在项目报告中和两名导师的口试中展示其结果，这也将在很大程度上测试沟通和理性论证的技能。

本模块使学生对食品生产中使用的主要食品加工、保存和包装技术有了理论和应用上的了解，并通过实际评估了解这些技术影响食品生产的质量、安全和保质期的方式。

在食品的生产和加工过程中，食品质量和安全是综合概念，适用于整个食品链。对食品质量和安全的有效管理是食品企业成功和安全的内在要求。本模块提供了对适用于整个食品加工、制造和零售行业的质量保证和质量管理原则和做法的理解。

当代的食品供应随着时间的推移，已经发展到表现出非常强烈的市场导向。零售商继续对这个部门的发展施加强大的影响。对于食品、食品营销和食品管理的学生来说，对零售购买实践的批判性理解将提高整个行业和其他行业的商业和技术角色的职业前景。本模块将重点关注零售商与行业伙伴合作以实现业绩成果的角度。它将提供一个机会来综合整个课程的学习。食品营销和零售环境与运营模块是对该模块的补充，但不是先决条件。