食品科学 BSc (Hons)

Coventry University - 考文垂大学

本模块旨在向你介绍公共卫生和疾病的概念，重点是食品和营养在疾病预防和健康促进中的作用。它涵盖了当前英国社会中公共卫生的起源和基础，以及与公共卫生有关的社会学和心理学方面。该模块将鼓励你探索旨在改变饮食行为和改善人口健康的营养政策和计划，重点是与饮食有关的疾病，如糖尿病、心血管疾病和癌症。该模块还考虑了与食品安全和食源性感染有关的公共卫生问题，它将向你介绍微生物的基本特性及其在实验室的安全操作。

本模块的目的是让你了解营养学、生物化学和人类生理学的原理，这是营养和食品科学研究的核心。该模块着重强调人体的结构和功能，包括生理和生物化学，与健康和疾病的关系。

本模块旨在培养对成功的本科学习和未来就业都有价值的关键技能。你将被介绍和练习有效的文献搜索和检索，并了解对学位水平的科学写作的期望，发展数字和解决问题的技能，口头表达和有效的团队工作。在实验室和学术厨房安全工作的能力，设计实验，分析和展示实验数据的能力将被涵盖。对基础化学和分子生物学的介绍，是理解其他模块主题所必需的，旨在确保你拥有这些领域的基本术语。我们还将鼓励你反思所教授的课题，并制定有效的学习策略来提高你的成绩。作为本模块的一部分，你将被要求完成餐饮业食品安全奖，这将有助于你未来的就业能力。成功完成后，你将获得一份大学证书，记录你对个人和工作场所清洁对安全食品制备重要性的理解。本模块的主题在《食品与营养科学技能2》中得到了扩展。

本模块扩展了《食品与营养科学技能1》中介绍的许多主题，并引入了新的概念，为下一阶段的学习做准备。我们鼓励你考虑和准备未来的安置和就业，你将扩展你对科学数据分析的理解，有效地使用Excel进行数据处理和展示，以及介绍统计分析。实验技能和能力将通过一个 "小项目 "得到加强，这将使你能够设计和进行一个实验，使用和实践以前教过的实验技术。我们将鼓励你反思你的个人发展、学习和就业技能，并制作一个个人发展组合。我们将鼓励你考虑职业选择和工作经验的机会，包括准备简历和介绍职业培训年的过程。

本模块的主要目的是向你介绍英国和全球食品安全法律和政策的主要利益相关者。它将考虑当前的法律框架和国家战略，以保护公众健康和实现安全食品贸易。你将有机会回顾当前的食品安全问题，以及通过食品安全政策和食品法来识别和控制新出现的风险的各种方式。成功完成本模块后，你将能够评估以前和当前的食品安全问题，如BSE危机、马肉丑闻和奶粉中的三聚氰胺。因此，你应该发展出判断风险评估、风险管理和风险交流如何在不同的法律制定和执行机构中发挥作用的能力，以优先考虑和保护公众健康。

本模块旨在向你介绍化学的基本概念，特别是食品的化学。目的是将碳水化合物、蛋白质和脂质的化学与特定的食品如水果和蔬菜、谷物制品、乳制品和肉类食品联系起来，并将这些概念应用于食品生产的各个方面。成功完成该模块的学习后，你还将获得能够分析食品的实用知识和技能，。

本模块旨在让你深入了解影响饮食选择和营养摄入的因素；了解从怀孕前到老年的各个人生阶段的不同营养需求，以及不良饮食的健康后果和饮食与疾病之间的联系。通过使用案例研究研讨会，将鼓励你提高计划膳食和修改食谱的能力，以减少符合英国准则的脂肪和能量含量。

本模块的目的是扩展在食品和营养科学技能中获得的介绍性技能，并以与食品、营养和健康有关的更现代的焦点来扩展这些技能。本模块旨在提高你的研究技能，鼓励你进一步考虑实验设计、问卷和调查设计、研究伦理、学术写作和结构化文献搜索。数据分析和展示技能，包括更高级的统计分析技术和额外的软件培训，也将被涵盖。这些方面旨在为你的毕业设计做准备。该模块还包括就业能力方面的内容，为实习或短期工作经验机会（视情况而定）、未来的职业或进一步学习做准备。你还将考虑创业问题，就作为顾问的自营职业和建立企业的实际情况提供建议。

本模块探讨了食品原料的选择、烹饪化学、烹饪过程、食品制备中的安全和卫生做法以及家庭和工业食品制备和烹饪过程中发生的变化，特别是营养价值和质量的变化。你还将考虑食品制备中的新技术和食品的感官评价以及食品的腐败。

本模块向您介绍一系列食品加工单元操作的目的和原则，以及在食品制造中使用的技术，并在从农场到餐桌的食品生产链中应用。你将调查涉及食品加工和保存的各种参数，包括它们对产品质量、安全、感官和营养特性的影响。你还将被介绍到食品行业的危害分析关键控制点（HACCP）和良好生产规范（GMP）。

本模块旨在向你介绍从仪器、化学、物理、显微镜、分子和流变学的角度分析食品材料。该模块的目的是让你了解这些技术背后的理论，并让他们获得食品分析的实践经验。

微生物在食品生产和消化中发挥着有益的作用，但也因食品腐败和食源性感染而导致健康和经济问题。本模块考虑了各种微生物在食品发酵和食品污染中的作用，从而导致腐败或食物中毒。肠道微生物组和人类健康，以及宿主对微生物的防御都被考虑在内。讨论了来自植物和其他微生物的天然抗菌剂以及食品保存的微生物方面。本模块还旨在发展被认为是现代食品微生物分析所必需的技能和能力。

安置后的观点.

专业经验夹心年.

出国学习.

本模块提供了发展你对食品和饮料生产的思考能力的机会，包括食品加工、保存、储存、包装、感官感受、立法和营销。在成功完成该模块后，你将能够运用你的产品设计知识来开发和评估一个新的食品或饮料产品，并将在第一年和第二年培养的烹饪和食品卫生技能的基础上。

本模块的重点是当前食品和营养领域的热门话题。它试图通过提供辅导和研讨会来采取一种跨学科的方法。小组工作是该模块的一个主要部分.

本模块的目的是让你在食品和营养科学的一个专业领域进行一项调查研究，可能是基于实验室/厨房或非实验室/厨房。本模块是在食品和营养科学研究设计之后进行的，你可以在本模块中实施你的研究计划。您应该能够表现出越来越强的独立性、组织和时间管理能力、技术能力以及对道德、健康和安全问题的认识。你将需要与其他学生、学术和技术人员合作，有效地利用资源。实验数据将被分析，包括在适当的时候使用统计数据。该项目将以书面正式论文的形式呈现，这应证明你对相关的和当前的科学文献的理解，以及在此背景下有效地呈现和批判性地分析数据的能力。

本模块旨在使您掌握必要的技能，在食品和营养科学的特定领域设计一项研究。我们还将鼓励你考虑与你的设计相关的道德问题以及任何健康和安全问题。通过一系列的讲座、研讨会、小组和个人会议，你将设计一个假设驱动的研究项目，考虑当前的文献、适当的方法和数据分析。成功完成本模块后，你将着手进行你所设计的研究项目。本模块的第二个目的是让你在最后一年的早期进一步参与你未来的职业和就业能力。

本模块将向你介绍生物技术在食品生产、加工和添加剂中的应用。将考虑环境、工艺、产品、消费者以及立法和法规之间的相互作用。本模块的目的是提高你对生物技术在食品加工中的发展和应用的知识和理解。这将包括一些分子生物学、酶学和完整的细胞系统及其在食品材料和加工中的作用。

本模块探讨了食品工业中食品安全和质量方面的进展。成功完成该模块后，你将熟悉食品安全法案、法规、工业食品标准和食品生产与制造的安全管理系统。你还将考虑使用化学、物理和显微镜技术调查食品的质量和掺假的计划和实践方面。最后，你将被要求评估食品安全管理系统的稳健性，并调查食品行业的一次重大突发事件设置。