烹饪行业管理（基础年 BBA (Hons)

Birkbeck, University of London - 伦敦大学伯贝克学院

本模块是专门为帮助你发展成功学术研究所需的技能而设计的--其中许多技能在工作场所也很有用。你将有机会评估自己的技能并制定如何提高这些技能的计划。该模块通过研讨会的形式进行，提供与导师和其他学生互动的机会。

本模块介绍了核心的会计主题，并为你在会计和金融方面更高级的研究做准备。你将学习如何理解和准备外部用户的财务报告，以及准备管理层决策所需的财务信息。

这一介绍性模块使您熟悉全球环境中的全球食品和饮料行业：其结构、组织、行业部门、经济影响、影响和其他问题。接待和服务的概念将与美食的影响一起被探讨。成功完成本模块后，你将能够：讨论全球环境中食品和饮料行业及其组成部门的结构、形式和组织；回顾影响全球食品和饮料行业及其组成部门的经济因素等。

本模块使你对市场营销的原则和实践以及营销管理过程有一个坚实的了解。总的来说，它通过研究营销职能的运作及其与其他职能的关系，重点关注营销在组织中的作用。当你进入营销世界时，该模块鼓励你探索并将营销思想应用于组织管理，特别强调分析和讨论营销概念、想法和理论，以及它们在一系列行业和部门的相关性。

本模块侧重于烹饪技术，目的是在烹饪艺术、厨房组织、烹饪理论和食品安全的经典实践技能方面提供卓越。该课程的授课方式借鉴了该行业的多学科性质，同时课程内容反映了当代充满活力的食品行业及其与美食的关系。你将学习食品准备理论，烹饪过程和食品展示，并被介绍给蓝带国际学院的法国古典烹饪方法.

本模块提供了一个管理理论和实践的介绍。它是管理研究II和更多专业模块的基础，包括：管理的理论模型，资源管理和分配的基础，规划，战略和决策，以及组织文化和结构。该模块的目的是：介绍管理的社会科学研究；让你充分了解基本的管理概念和实践，以及管理在各种组织中的作用和功能；让你掌握一系列工具，使你能够将你的工作和管理经验与当前的管理概念和理论联系起来。

本模块的目的是通过概述各地区在风格、味觉特征和立法方面的差异，让你从全球角度对葡萄酒和饮料有一个全面的了解。他们的材料质量、文化重要性、客户服务方面、供应和质量控制也将被探讨。成功完成本模块后，你将能够：概述和回顾葡萄酒和饮料的全球发展；识别常见的葡萄酒类别、风格和酿酒方法；将感官评价技能应用于一系列的葡萄酒和饮料；识别影响葡萄酒和饮料供应和质量的主要因素；从客户角度展示对影响葡萄酒和饮料服务的实际、社会和文化因素的理解。

本模块培养你对一系列食品和饮料业务概念的理解。它将概述和评估商业概念的类别和组成部分，并确定菜单和服务的风格。将探讨从概念创造到实施的过程，包括商业生命周期。创意和想法的产生将是贯穿本模块课程的一个主题。成功完成本模块后，你将能够：将食品和饮料管理的原则应用于商业概念和现实生活中；评估和评价商业概念的类别和当前趋势；批判性地评估一系列食品和饮料菜单和服务风格；在创建新的商业主题、产品和流程中检查和综合现有食品和饮料模式；评估从概念到实施的商业生命周期。

作为团队成员成功地工作是专业实践的一个基本部分--在工作场所，大部分的活动都是与他人合作进行的。本模块让你有机会详细考虑你的团队工作方法，同时借鉴学术文献和直接的工作场所经验。

在第一和第二学年之间的暑假，你将在一家餐馆或食品企业组织完成实习。这个模块为你提供机会，以结构化和系统化的方式探索和记录自己的专业实践，并促进你作为独立学习者的发展。

该模块的主要目的是分析当前的问题，并提供对零售和服务组织营销中固有的功能和挑战的欣赏和理解。你将获得批判性地评估零售和服务营销的理论方面的工具。你还将被要求反思理论如何转化为实践，并被鼓励选择适当的零售和服务营销框架来分析特定的组织和部门。该模块强调了服务营销与更有形的零售商品营销部门的区别。它努力提供一个具有挑战性和支持性的学习环境，提高你的关键技能和学科知识，使你能够从事市场营销的职业。

本模块提供了对项目管理基本概念的实用介绍，以帮助你了解有效规划和管理项目的过程，包括资源和人员管理，以及如何发展必要的技能和知识，成为一个有效的项目经理。项目规划将是起点，但该模块将研究项目管理方法的历史和不同类型。它将研究如何确定项目的范围和监测项目，以使其保持在正常的轨道上和预算内。涉及的领域包括质量、沟通、项目运作、组织领导、商业道德、风险管理、合同、项目启动、规划、财务管理和进度控制。

本模块的目的是发展你对食品和饮料经理的角色和责任的方法和理解。这包括从员工管理和组织、原材料的采购和购买、成本控制系统的管理和消费者体验的分期等方面负责监督食品和饮料业务。成功完成本模块后，你将能够：分析和评估有效的餐饮管理的结构和组织以及餐饮经理的角色；了解餐饮成本控制系统的运作和管理所需的适当流程、系统和技术；识别和评估原材料的采购和购买流程；识别和批判性地讨论有效的成本和收入管理的适当策略以及餐饮运作中的其他风险领域。

本模块着重于从原材料到最终产品的菜单项目的开发方面。感官评估是该模块的一个关键组成部分，它还关注影响菜单项目开发的适当的烹饪科学和生命周期营养。补充性的食品安全和营养课题建立了有关食品过敏原、标签和食品来源的适当立法的理论和应用。你将在食谱开发中运用你的技术技能。

本模块将使你有机会评估你的专业实践和工作经验，以确定你最有效的行动领域。你还将确定哪些方面对你在就业方面最重要，并在你确定的能力范围内考虑这些问题。成功完成本模块后，您将能够：利用适当的理论模型，批判性地评估您的专业实践/工作经验，以确定优势和劣势；认识到正式和非正式学习在工作场所实践方面的重要性；确定在就业背景下对您最重要的标准；将您的能力与职业机会/提升联系起来，以便您能够确定您喜欢的职业类型，为您的选择提供理由.

本模块为您提供了进行现实生活中的实时项目的机会。你将进行一个基于实践的研究项目，研究你自己专业实践的一个方面，或者一个应用研究项目，研究你工作的行业的一个特定方面。在关于研究方法的教学课程之后，你将在该模块的学术团队的定期指导下开展项目，最后就你的研究结果进行演讲，并提交一份长篇论文报告。

本模块将要求你分析和评估服务运营流程的关键组成部分，并确定其对食品和饮料业务的客户体验的影响。在成功完成本模块后，你将被期望能够设计和开发一个服务运营管理战略；在设计和提供服务流程以及开发适当的客户服务系统和经验方面展示创造力和解决问题的能力；评估相关系统以确保有效管理客户关系、期望和认知；批判性地评估在能力规划和需求过程中使用的一系列系统和流程；识别有效的供应商网络和关系所需的元素；批判性地评估测量、控制和持续改进系统.

本模块的目的是介绍和评估全球食品和饮料行业中负责任的商业和可持续性的概念。商业道德与道德决策将被调查；它将为讨论和分析该行业的道德框架和问题提供基础。可持续性、可持续发展的领域、环境管理系统、实践和流程也将是该模块的核心，同时将探讨该行业在这些领域的未来挑战。

本模块介绍了你在日常生活中可能遇到的关键数学思想和概念，但更具体的是在商业和管理场景中。涵盖的概念包括百分比变化、概率、对数；数据的图形表示；销售、利润和关键绩效指标。这个模块将为你提供基本的数学技能和理解，你将需要在伯克贝克大学的本科学习中学习一系列的商业，经济学，会计和管理模块。

本模块是艺术；商业、经济和信息学；法律；以及社会科学、历史和哲学的预科生所选的四个模块之一。它将帮助你了解大学水平学习的基本要求，并使你具备成功学习所需的实际知识和技能。这些技能包括有效的阅读、写作和参加研讨会的技巧。它还将帮助你了解你需要获得和/或发展哪些IT技能以实现有效的学习，并为你提供战略以充分利用混合式学习模块的在线元素。你将被介绍到有效管理你的学习和获取你在学习期间可能需要的知识、信息和支持的技能，如IT、图书馆、学习支持、健康、幸福和复原力以及职业发展。该模块将使你认识到学术英语的重要层面，以及如何获得支持以发展你在这方面的技能。最后，你将了解并获得参与不同评估类型的基本策略，包括论文和定时评估，以及在线测验。

本模块介绍了从环境分析到实施的组织战略和商业规划。其目的是确定组织如何在快速变化的环境中制定成功的战略，这些环境会带来威胁和机会。该模块还探讨了成功的战略管理者所需的属性、技能和能力的组合，以及战略和商业规划中所涉及的过程。

本模块介绍了组织、其结构和文化，以及其中的个人和团体的行为。涵盖的主题包括：组织的性质和类型；个体差异；权力；工作设计和团队工作；激励；和沟通。它还将涉及为一个组织构建非正式和正式的组织结构图。

本模块将通过研究政府的经济政策如何应对和影响商业运作来发展你对当代英国经济的理解。你将研究在国内和全球经济中起作用的主要力量，以及国家和国际组织如何应对这些力量。

本模块研究了组织中变革和变革管理的作用和重要性。它探讨了变化的背景，为什么会发生变化，人们对变化的反应，员工参与的必要性，以及我们如何对待和管理组织中的变化。它还探讨了成功的变革管理者所需的属性、技能和能力的组合，以及管理变革的过程。

本模块研究了组织中领导和团队的作用和重要性。它探讨了成功的领导者所需的属性、技能和能力的组合，以及团队工作的性质、建立和维持高绩效团队的过程，以及有效的团队成员所需的技能和属性。